Напитки
Чистые фруктовые соки
Прекрасные легко приготовляемые напитки: соки яблочные, виноградный ,персиковый, грушевый, банановый нектар. Вначале можно разводить эти соки свежей теплой кипячёной водой
Чистые овощные соки
Прекрасными соками овощей являются желтая морковь, огурец, тыква, кабачок, свекла и их комбинации
Напитки, содержащие соевую смесь
Смешать равные количества любых соков и соевой смеси, добавить по вкусу сахар, охладить.
Банановый коктейль
Один спелый банан, 2 чайные ложки сахара, 1\2 стакана соевой смеси, 1\2 стакана холодной воды. Очистить измельчить кусочки банана, взбить до получения однородной массы, добавить сахар, соевую смесь и кипяченую воду. Хорошо взбить переложить в стакан и подавать к столу.
Основные блюда
Похлебка рыбная.
Продукты: 3 столовые ложки мелко нарезанного лука, 1 столовая ложка растительного маргарина, 4 стакана горячей воды, 1чайная ложка соли, 1\4 чайная ложка перца, 1+1\2 стакана нарезанного кубиками очищенного картофеля, 1\2 стакана нарезанной моркови и 1+1\2 нарезанной тонкими ломтиками кусочков рыбы.
Растопить маргарин и пожить в него лук. Затем добавить воду и приправы. Довести до кипения, добавить овощи и варить примерно 25 мин до мягкости. Добавить рыбу и хорошо проварить. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Хлеб мясной.
Продукты: 500 гр мелко нарезанного куриного мяса, 1\2 стакана соевой смеси, 1\4 стакана овсяной муки, 1 столовая ложка натертой моркови, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука, соль и перец по вкусу.
Тщательно все перемешать. Придать форму хлеба. Печь при температуре 175ºС и течении 30 минут.
Фрикасе куриное
Разрезать 1\2 курицы на порции для жарения. Каждый кусок обвалять в рисовой или пшеничной муке, посолить поперчить. Слегка зажарить курицу на сковородку, положив 2 столовые ложки растительного маргарина.
Приготовить взбитый соус из ржаной или рисовой муки. Залить курицу соусом. Сверху положить нарезанные ломтики картофеля. Запекать 1 час при температуре 176ºС.
Запеканка из картофеля с ветчиной.
1 стакан нарезанной кубиками ветчины и 2 тонко нарезанные картофелины уложить слоями в кастрюлю
Приготовить соус: 1 столовая ложка растительного маргарина, 1 столовая ложка рисовой муки, 1\4 стакана соевой смеси. Добавить 1\2 мелко нарезанной луковицы, 1 столовую ложку зеленого перца; черный перец и чесночная соль добавляются по вкусу.
Картофель с ветчиной залить соусом. Осторожно перемешать, давая соусу опуститься на дно кастрюли. Запекать при температуре 200ºС (можно запекать до готовности картофеля). Рецепт рассчитан на 2 порции.
Баранье жаркое.
Продукты: 500 гр нарезанной баранины, 1 столовая ложка рисовой муки, 3\4 чайной ложки соли. 1 столовая ложка бараньего жира (или любого другого жира не содержащего молока), 1+1\4 стакана горячей воды, 1+1\2 стакана очищенного и нарезанного картофеля или кабачка или тыквы, 1 столовая ложка муки.
Обвалять кусочки баранины в смеси муки с солью. Положить в посуду с горячим жиром, налить воду и закрыть крышкой. Тушить на слабом огне 1 час. Добавить картофель, закрыть крышкой и варить еще 25 мин до мягкости. Сделать подливку из смеси образовавшегося при тушении сока и 1 столовой ложки рисовой муки. Рецепт рассчитан на 3 порции.
Баранина с рисом.
Продукты:3 столовые ложки рисовой муки, 2 столовые ложки бараньего жира, 1 стакан горячей воды, 1 стакан нарезанной кубиками баранины и 1+1\2 стакана горячего отварного риса.
Смешать рисовую муку с жиром, добавить воду и соль; варить помешивая, до загустения и образования равномерной массы. В смесь положить баранину и тушить до готовности. Рецепт рассчитан на 3 порции.
Тушеная баранья нога
Продукты: баранина рассчитанная на 2 порции,1\2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки бараньего жира или другого любого жира, не содержащего молока, 3\4 стакана горячей воды, 2 столовые ложки рисовой муки и 2 столовые ложки холодной воды.
Посолить мясо и обжарить его в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Добавить горячую воду и тушить на слабом огне 1 час до готовности, подливая воду если это необходимо. Затем вынуть мясо и положить его на подогретое блюдо. Смешать муку с водой до образования равномерной массы и добавить его в кастрюлю с соусом. Помешивать до загустения.
Баранина в сухарях.
Продукты: 500 гр мелко нарезанной баранины, 1\2 чайной ложки соли, 1\2 стакана клюквенного сока и 1\4 стакана панировочных сухарей.
Смешать все ингредиенты и поместить в форму для выпечки хлеба. Поставить в духовку на 1 час при температуре 160ºС. Рецепт рассчитан на 3 порции.
Баранья печень с соусом из чернослива.
Продукты 1\2 стакана чернослива, 1+1\2 стакана воды, 1\4 стакана сахара. 1\2 чайной ложки лимонной кислоты, 1 столовая ложка рисовой муки, 500 грамм нарезанной бараньей печени, 1 чайная ложка соли и2 столовые ложки бараньего жира или растительного масла.
Залить чернослив водой и варить на слабом огне до мягкости. Извлечь чернослив и нарезать на мелкие кусочки. Смешать сахар, лимонную кислоту и рисовую муку. Смесь добавлять постепенно в жидкость от чернослива (1\2 стакана), перемешивать. Варить, помешивая до образования не густой массы. Добавить измельченный чернослив и тщательно проварить. Печень посолить и обжарить ( примерно 2 минуты с каждой стороны). Подавать с соусом из чернослива. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Овощные блюда.
Картофельное пюре (можно использовать кабачок, тыкву, морковь, свеклу, капусту или сочетания этих овощей)
2 картофелины среднего размера, очищенные и разрезанные на 4 части и стакан воды.
Отварить картофель в кастрюле с крышкой до готовности Слить ненужную воду и взбить миксером до готовности. Можно добавить петрушку и немного красного перца по вкусу
Лимская фасоль или гороховый суп
1 стакан фасоли или гороха, нарезанный кубиками бекон, 800 мл воды.
Отварить горох или фасоль, добавив соль до получения похожей на пюре массы. Перед подачей на стол положить в неё бекон и жир.
Приправы к салатам
Основная приправа.
2 столовые ложки рисовой муки ,1\2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1\2 стакана муки, 1\2 стакана растительного масла и 1\4 стакана густого сахарного сиропа.
Смешать все, добавить воду. Варить на слабом огне 2 минуты или до загустения. Охладить взбить с маслом и добавить сироп. Порция 1 стакан.
Приправа клюквенная.
Добавить 1\4 стакана клюквенного сока к основной приправе. Подавать с салатом из шпината.
Приправа из маслин
Добавить 1\4 стакана мелко нарезанных спелых маслин к основной приправе. Используется для салатов из картофеля и шпината.
Салаты.
Свекольный салат (можно использовать морковь, тыкву, капусту, кабачки, огурцы).
К 1\2 стакана нарезанной холодной отварной свеклы добавить по 2 столовые ложки добавить по 2 столовые ложки основной приправы и ржаных панировочных сухарей.
Салат из шпината.
Промыть и нарезать шпинат (1 стакан). Охладить и налить 2 столовые ложки основной приправы, либо приправы с маслинами или клюквенным соком. Добавить 2 столовые ложки панировочных сухарей.
Подливки и соусы
Подливка из рисовой муки.
Растопить в кастрюльке 3 столовые ложки жира. Добавить 2 столовые ложки рисовой муки и варить, помешивая. Постепенно добавлять 1+1\4 стакана соевой смеси, постоянно помешивая для получения равномерной массы. Варить до загустения, добавить соль и перец по вкусу.
Подливка из ржаной муки.
Растопить в кастрюльке 3 столовые ложки жира. Добавить 2 столовые ложки ржаной муки и варить, помешивая. Постепенно добавлять 3\4 стакана соевой смеси, постоянно помешивая для получения равномерной массы. Варить до загустения, добавить соль и перец по вкусу.
Соус из ржаной муки.
В литровой кастрюльке растопить 2 столовые ложки растительного маргарина. Добавить 2 столовые ложки ржаной муки и перемешать до получения равномерной массы. Добавить 3\4 стакана соевой смеси и варить, помешивая. Добавить соль и перец по вкусу.
Соус из рисовой муки
Растопить в кастрюльке 2 столовые ложки растительного маргарина. Добавить 2 столовые ложки рисовой муки и перемешать до получения равномерной массы. Добавить 1+1\4 стакана соевой смеси и варить, помешивая. Добавить соль и перец по вкусу.
Печеные изделия
Хрустящие тосты с пряностями
Нанести на 12 ржаных крекеров пасту с пряностями (2 столовые ложки растительного маргарина и 1\2 чайные ложки базилика, тимьяна, имбиря или соли с сельдереем). Поставить в духовку. Запекать 5 минут при температуре 175ºС. Подавать тосты можно теплом или в холодном виде.
Тосты с корицей.
12 ржаных крекеров, 2 столовые ложки растительного, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка корицы. Смазать крекеры маргарином, нанести смесь сахара и корицы. Запекать 5 минут при температуре 200ºС. Подавать к столу в теплом или в холодном виде.
Печенье с финиками.
3 яйца.2\3 стакана сахарного песка, 1 стакан крошек из ржаных крекеров, 1+1\4 стакана мелко нарубленных фиников, 3\4 стакана измельченных орехов.
Взбить яйца до образования густой пены. Постепенно добавить сахарный песок; по мере добавления сахара массу взбивать. Добавить крошки из крекеров, финики и орехи, смесь взбивать. Поместить на противень и запекать при температуте160ºС 35-40 минут, пока масса не станет плотной при прикосновении. Ножом отделить края массы от стенок противня. Охладить 15 минут.
Сахарное печенье.
2 яйца,2\3 стакана растительного масла, 2 чайные ложки ванилина, 1 чайную ложку натертой лимонной корки, 3\4 стакана сахара, 2 стакана просеянной через сито муки, 2 чайные ложки соды для печенья, 1\2 чайной ложки соли.
Разогреть духовку до 200ºС. Взбить яйца вилкой и добавить жир, ванилин, лимон и сахар , тщательно перемешать. Затем добавить смесь муки, соды и соли. Перенести полученную смесь на противень, отступая примерно 2,5 см от края. Сверху посыпать сахаром. Запекать при температуре 200ºС 10 минут до образования коричневой корочки.
Овсяное печенье с изюмом
Взбить смесь из следующих ингредиентов: 1 стакан растительного масла,1\2 стакана сахара, 2 чайные ложки корицы, 1\2 чайной ложки мускатного ореха. Добавить 1\3 стакана соевой смеси, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 1 чайную ложку соды для печенья. Перемешать и всыпать 1\3 стакана соевой смеси и 2 стакана просеянной ржаной муки. Затем добавить 2 стакана овсяной муки, 1 стакан изюма, 3\4 стакана мелко нарезанных фиников, 1 стакана измельченных грецких орехов. Вновь перемешать, замесить тесто. Если тесто окажется недостаточно мягким, можно добавить немного соевой смеси. Тесто охладить. Нарезать и скатать в форме шариков размером с грецкий орех. Печь при температуре 195º С 15 минут до появления золотисто коричневого цвета.
Печенье «снежки».
Смешать следующие ингредиенты до образования равномерной массы: 1 стакан растительного маргарина, 1 стакан сахарной пудры. 2 чайные ложки ванилина. Затем добавить 1\2 стакана соевой смеси,1\4 стакана кукурузного крахмала и тщательно перемешать. Постепенно добавить просеянную рисовую муку и вновь перемешать. В тесто добавить 1 стакан измельченного ореха-пекана и 2\3 стакана грецкого ореха.
Охладить тесто. Нарезать, скатать в форме шариков с грецкий орех. Печь при температуре 175ºС 20-30 минут на противне. Обвалять печенье в сахарной пудре пока оно теплое.
Шоколадные конфеты.
В большой кастрюле смешать 2 стакана сахара, 2 столовые ложки какао, 1\4 стакана кукурузного сиропа. Добавить 1\2 стакана соевой смеси и перемешать до получения однородной массы.
Поставить на огонь и помешивать до момента, когда кусочек массы, помешенный в холодную воду, образует форму шарика, или до того, как температура смеси достигнет 115º С (измерять специальным термометром). Снять с огня, добавить 2 столовые ложки растительного маргарина и 1 чайную ложку ванилина. Взбить тесто до появления матового оттенка. Поместить в форму и после затвердения нарезать.
Десерты
Сладкий крем
1 стакан воды, одна столовая ложка рисовой муки, немного соли, 2 столовые ложки сахара, 2 яичных желтка, 1\4 чайной ложки ванилина с мускатным орехом.
Вскипятить воду. Добавить рисовый крем и варить постоянно помешивая, до начала загустения массы. Уменьшить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варит на слабом огне 5 минут. Снять с огня и взбивать 2 минуты. Добавить соль и одну столовую ложку сахара. Взбивать. Добавляя яичные желтки, оставшийся сахар и рисовую смесь. После перемешивания с ванилином налить в 2 формы для крема сверху посыпать мускатным орехом. Поместить в сосуд с горячей водой и запекать в предварительно разогретой до 160º С духовке в течении 50 минут.
Рисовый пудинг с абрикосами
1 столовая ложка сырого риса3\4 стакана горячей воды. 1\4 стакана соевой смеси, щепотка соли, 2 столовые ложки сахарного песку, 1\4 стакана протертых через сито сушеных абрикосов,1\4 чайной ложки ванилина.
Промыть рис и поместить его в кастрюлю. Добавить воду. Соевую смесь и сахар. Тщательно перемешать. Варить при температуре 160º С1.5 часа постоянно помешивая. В конце добавить протертые абрикосы, снять с огня, добавить ванилин. Охладить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. Подавать а холодном виде. Рецепт рассчитан на 1 порцию.
Крахмальный пудинг
1 стакан фруктового сока. 1стакана воды, 1\4 стакана сахара, 3 столовые ложки кукурузного крахмала.
Смешать крахмал с сахаром и развести с небольшим количеством воды до образования равномерной суспензии. Добавить остальную часть воды и сока. Варить на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Мороженое-желе
1 стакан соевой смеси, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина (без добавок), 1 столовая ложка воды, 1 чайная ложка ванилина.
Охладить соевую смесь. Добавить сахар и взбить до растворения сахара. Положить желатин в сосуд с водой на 3 минуты, поместить над паром, помешивая до полного растворения желатина. Добавить соевую смесь с сахаром. Накрыть крышкой. Охладить до образования кашицеобразной массы. Переложить содержимое в охлажденный сосуд, взбить до образования воздушной массы. Быстро поместить в холодильник и заморозить до загустения. Порция рассчитана на 2 стакана.
Фруктовый торт с ананасной глазурью
Смешать 1\2 стакана сахара, 1\4 стакана растительного маргарина и 1 стакан соевой смеси. Постепенно добавить 1\2 чайной ложки корицы, 1\2 чайной ложки сушеного мускатного ореха.1\4 чайной ложки соли, 1 чайную ложку соды для печенья, 1\4 стакана кукурузного крахмала и 1 стакан ржаной муки. Тщательно взбить. Добавить 1 чайную ложку ванилина. Поместить в форму и запекать при температуре 190º С 25-30 минут.
Ананасная глазурь: взбить смесь из одной столовой ложки маргарина, сахарной пудры (2 стакана) и мелко нарезанного отжатого от сока ананаса и ванилина.
Рисовый пирог с фруктами
3стакана ананасного сока, 1 стакан клубники, 1 банан, 1 персик, 2 столовые ложки сахара, 1\2 чайной ложки соли, 3\4 стакана рисового крема.
Налить ананасный сок в кастрюлю, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить рисовый крем и варить, помешивая, до образования густой массы. Уменьшить огонь. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут. Содержимое кастрюли перемешать и перелить в «чудо», слегка смазанное жиром. Закрыть алюминиевой фольгой и охлаждать до тех пор пока масса не затвердеет. Перед подачей на стол выложить пирог на блюдо и заполнить середину нарезанными кусочками клубники, банана и персика. Подавать с лимонным соком. Рецепт рассчитан на 6 порций.
Лимонный шербет.
1 столовую ложку желатина (без добавок) положить в кастрюлю, залить 1\2 стакана воды. Поставить на слабый огонь и помешать до растворения желатина. В отдельной кастрюлю смешать 4 стакана соевой смеси, 1\2 стакана лимонного сока, 1 стакан сахара и 1 чайную ложку натертой на терке кожуры лимона.
Смешать ингредиенты до полного растворения сахара. Добавить растворенный желатин. Смесь поместить в морозильную камеру. Затем после частичного замораживания взбить и снова заморозить до образования плотной массы.
Апельсиновый шербет
1 столовую ложку желатина (без добавок) положить в кастрюлю, залить 1\2 стакана воды. Поставить на слабый огонь и помешать до растворения желатина. В отдельной кастрюле смешать 2 стакана соевой смеси, 2 стакана апельсинового сока, 3 столовые ложки лимонного сока,1\2 стакан сахара и 1 чайную ложку натертой на терке кожуры лимона.
Смешать ингредиенты до полного растворения сахара. Добавить растворенный желатин. Смесь поместить в морозильную камеру. Затем после частичного замораживания взбить и снова заморозить до образования плотной массы.
Мороженое
Охладить посуду и венчик или детали миксера. Взбить 4 яйца до образования нежидкой массы и появления кремового цвета. Добавить 1\4 стакана сахара, 1\2 чайной ложки ванилина и снова взбить. Добавить 2 стакана соевой смеси и снова взбить. Придать форму лопаточкой. Охладить. Снова взбить, потом заморозить.
Мороженое с соевой смесью
1 столовую ложку желатина положить в кастрюлю с 1\2 стакана воды. Поставить на слабый огонь и помешивать до растворения желатина. Добавить 1 стакана воды, затем 1 стакан соевой смеси, 2 стакана свежей или 1 пакет замороженной клубники и 1\2 стакана сахара.
Смесь взбить и поместить в морозильную камеру. Затем вновь взбить и повторно заморозить до образования твердой массы.
Можно использовать вкусовые добавки (кофейные, ванилиновые, шоколадные, мятные). Их вносят в соевую смесь или в раствор желатина.
Мороженое с бананом, шербет, коктейль и «хлопья».
Бананы используют для многих холодных десертов. Для этой же цели используют многие другие полезные и вкусные фрукты.
Ингредиенты: спелые бананы (количество зависит от потребности) и апельсиновый сок. Смешать очищенные бананы с апельсиновым соком и налить в пластиковый контейнер для мороженого. Поместить в морозильную камеру. После замораживания по верх бананов налить любой напиток. Для одного стакана мороженого потребуется 1\2 стакана напитка. Э/Большой ложкой соскоблить слой замороженных бананов таким образом, что бы оставшиеся замороженные бананы имели равную поверхность. В результате образуются мягкие «хлопья». Чем больше соскабливать бананы, чем больше образуется «хлопьев». Дном ложки перемешать оставшуюся часть бананов, чтобы придать ей большую «воздушность». Готовый десерт переложить на блюдо. К нему можно добавить свежие фрукты и десерт по вкусу.
